Knives n' tools

[daz]

Αν δεν ξυρίζει μέχρι 2000 κάτι κάνεις λάθος. Πιστεύω ότι δίνεις πολύ μεγάλη γωνία λόγο μαλακής επιφάνειας. Δεν είναι τόσο απλό και τα περισσότερα βίντεο στο σωλήνα είναι από ψιλοασχετους που τα κουτσοκαταφέρνουν. Δεν είναι όμως ούτε δύσκολο, αν το κάνεις σωστά. Για σωστό κονβεχ το mouse pad είναι συνήθως πολύ μαλακό. Ένα χοντρό δέρμα είναι αρκετό.

Αν έχεις ένα δέρμα επάνω σε ξύλο μπορείς να ακονίσεις το μαχαίρι σου με γυαλόχαρτα και μετά να το κάνεις στροπινγκ βάζοντας κάποια πάστα επάνω στο δέρμα. Θα δεις τρελή διαφορά.

Έχω δέρμα 3.5 με 4μμ να σου στείλω να δοκιμάσεις.

[SciTeF]

Δεν ξυρίζει όπως το ξυράφι, κόβει τρίχες αλλά πρέπει να επιμείνεις.
Αν θυμάμαι καλά τα νούμερα που έχω, φτάνω 1200 και το κρατάω εκεί γιατί προτιμώ πιο toothy edge.

Πιθανόν όμως να κάνω λάθος, δεν το αποκλείω.

Όσο για το δέρμα το γνωρίζω, ότι θα έχει τρελό αποτέλεσμα.
Και πάστα υπάρχει και κάτι σε σχήμα σαπουνιού που το τρίβεις πάνω στο δέρμα και υγρά διαλύματα και μάλιστα τα τελευταία φτάνουν σε απίθανα νούμερα micron.

Α και ευχαριστώ για την προσφορά, αλλά οφείλω να αρνηθώ!

[JNP]

Να διορθώσω ένα λάθος μου, αυτη η κόψη που ανέφερα σαν κοιλο convex το σωστό είναι hollow grid ή concave.
Να προσθέσω ότι το F1 στο οποίο το convex το φτιάχνω και εγώ σε mouse pad φτάνοντας σε γυαλοχαρτο 2000 ναι μεν κόβει το χαρτί αλλά όχι με την ευκολία που έχουν αλλου είδους λεπτοτερες λάμες. Αυτό όμως το κανω συνειδητά γιατί από το συγκεκριμένο μαχαιρι δεν απαιτώ να φιλεταρει ψάρια ή κρέατα, αλλά να κάνει ικανοποιητικα σχεδόν τα πάντα και να μην απαιτεί συχνό ακονισμα.

Φρέσκια η φώτο, μπορεί και το κόβει το χαρτί αλλά όχι με την ευκολία του scandi grid η άλλων πιο λεπτών κοψεων.

[JNP]

Αξιόλογο μαχαιράκι σε πολύ καλή τιμούλα. το τρόχισμα φαίνεται να είναι hollow grind. Στην κύρια κόψη μπορείς να δώσεις ότι γωνία θέλεις ανεξάρτητα απ' το πάχος της λάμας. Το να κάνεις κόνβεχ την κύρια κόψη σε ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι και τόσο σωστό, ειδικά αν από πίσω έχεις hollοw grind. 25 μοίρες γωνία και θα κόβεις υλικά χωρίς να τα ακουμπήσει καν η λάμα. From bevel to spine! Like a razor!

Το convex στη συγκεκριμένη λάμα είναι λίγο, με κύριο σκοπό την ευκολία φρεσκαρισματος σε δύσκολες συνθήκες όπως είναι το κυνήγι οπου δεν έχεις εργαλεια ή επιπεδες επιφανειες για να πετυχαινεις τις γωνίες που θέλεις.

[daz]

Ναι κατάλαβα! Καλά του κάνεις.

Και στο f1 καλά κάνεις και "προσέχεις" την γωνία του. Το vg10 δεν συμπαθεί τις πολύ λεπτές γωνίες όταν πρόκειται για σκληρή χρήση.

[JNP]

Και ένα κυνηγετικο μαχαιρι με λάμα full tang,κόψη 15εκ hollow grid παρόμοια με το S1.
Ισπανικό Nieto,εν μέρει χειροποίητο με ατσάλι 440C.
Για γδαρσιμο/κόψιμο αγριογούρουνου το πήρα σε καλή τιμή αλλά δεν έχει δουλευτει καθόλου. Τελικά προτιμώ τα χασαπομαχαιρα μου.

Αυτο το είδος λάμας αφήνει την πλάτη του μαχαιριου χοντρή και δυνατή για ταλαιπωριες και στο υπόλοιπο κάτω μισό η λάμα τροχιζεται σε κοιλο σχήμα προς τα μέσα, λεπταινει και κόβει καλά.

[Bowleno]

Εχετε ξεφύγει τόσο με το τρόχισμα/ακόνισμα των μαχαιριών (επιστήμη το παρουσιάζετε, κο@φ@λες )
Τόσο που έχασα την μπάλα
Εγώ απλώς να τροχίσω/ακονίσω μαχαίρια κουζίνας θέλω για να κόβουν τις ντομάτες χωρίς να τις σακατεύουν (ναι, θεωρώ την ντομάτα "δύσκολο" υλικό όταν προσπαθείς να την κόψεις στην φλούδα της, απαιτεί καλοακονισμένο μαχαίρι όσο και αν σας φαίνεται περίεργο)
Προς το παρόν έχω μια πέτρα διπλής όψης και κάτι γίνεται αλλά δεν με ικανοποιεί πλήρως.
Σκέφτομαι να πάρω τούτο εδώ
θα κάνω δουλειά η μπα;

[SciTeF]

Εγώ γυαλόχαρτο χρησιμοποιώ στα μαχαίρια μου και συγκεκριμένα στα κουζίνας πάνω σε μάρμαρο όσο πιο ίσιο γίνεται. Στα άλλα που έχω, όπως είπα γυαλόχαρτο πάνω στο mousepad. Φθηνό και σίγουρα αποτελεσματικό αρκεί να κρατάς καλά τις γωνίες τροχίσματος. Και γενικά πάντα προτίνω τρόχισμα με το χέρι. Είναι κάτι που αξίζει να μάθει κανείς και προσωπικά έχω να μάθω ακόμα πολλά. Και προφανώς με δέρμα θα έχεις ακόμα καλύτερα αποτελέσματα αρκεί η λεπτή μεριά της πέτρας σου να είναι, ξέρω γω, 1000 grit και πάνω.

@ daz

Θα κάνω δοκιμή στα μαχαίρια που τροχίζω στο mousepad να τα τροχίσω στο μάρμαρο αλλά με όλους τους υπόλοιπους παράγοντες ίδιους (γωνίες, grit κλπ) και να δούμε πόσο off με βγάζει το mousepad λόγω μαλακότητας.

ΥΓ. Η τομάτα είναι όντως δύσκολο υλικό!

[JNP]

Εχετε ξεφύγει τόσο με το τρόχισμα/ακόνισμα των μαχαιριών (επιστήμη το παρουσιάζετε, κο@φ@λες )
Τόσο που έχασα την μπάλα
Εγώ απλώς να τροχίσω/ακονίσω μαχαίρια κουζίνας θέλω για να κόβουν τις ντομάτες χωρίς να τις σακατεύουν (ναι, θεωρώ την ντομάτα "δύσκολο" υλικό όταν προσπαθείς να την κόψεις στην φλούδα της, απαιτεί καλοακονισμένο μαχαίρι όσο και αν σας φαίνεται περίεργο)
Προς το παρόν έχω μια πέτρα διπλής όψης και κάτι γίνεται αλλά δεν με ικανοποιεί πλήρως.
Σκέφτομαι να πάρω τούτο εδώ
θα κάνω δουλειά η μπα;

Μπα,ότι πρέπει για να ρημαζεις τις λάμες.
Η ντομάτα είναι πράγματι δύσκολο υλικό και γιαυτό καλύτερα δοκίμασε οδοντωτη λάμα 10εκ της victorinox. Τα είχε και το πρακτικερ.
http://coozina.gr/store/product.php?...8&cat=0&page=1

Το φτηνότερο και καλύτερο για σκληρά λαχανικά. Μην το βάλεις σε ψωμί, κρέας ή άλλα υλικά. Το ψωμί θέλει χοντρο δόντι και λάμα 18εκ και πάνω.
http://coozina.gr/store/product.php?...9&cat=0&page=5

[SciTeF]

Το F1 θεωρώ πως έχει από τα πιο ωραία drop point σχήματα της αγοράς μαζικής παραγωγής. Αν είμουν μαχαιροποιός θα το χρήσιμοποιούσα ως pattern.

[Bowleno]

Εγώ γυαλόχαρτο χρησιμοποιώ στα μαχαίρια μου και συγκεκριμένα στα κουζίνας πάνω σε μάρμαρο όσο πιο ίσιο γίνεται. Στα άλλα που έχω, όπως είπα γυαλόχαρτο πάνω στο mousepad. Φθηνό και σίγουρα αποτελεσματικό αρκεί να κρατάς καλά τις γωνίες τροχίσματος. Και γενικά πάντα προτίνω τρόχισμα με το χέρι. Είναι κάτι που αξίζει να μάθει κανείς και προσωπικά έχω να μάθω ακόμα πολλά. Και προφανώς με δέρμα θα έχεις ακόμα καλύτερα αποτελέσματα αρκεί η λεπτή μεριά της πέτρας σου να είναι, ξέρω γω, 1000 grit και πάνω.

ΥΓ. Η τομάτα είναι όντως δύσκολο υλικό!

Γυαλόχαρτο νερού, εκείνο το μαύρο, να υποθέσω; και νούμερα φαντάζομαι από 800 ως 2000;
Αυτό που με δυσκολεύει είναι η γωνία ακονίσματος, κάνα κολπάκι παίζει; είδα στο νετ να πωλούνται οδηγοί σε διάφορα μήκη που μπαίνουν στην ράχη του μαχαιριού έτσι δεν ξεφεύγει η γωνία, αξίζουν;

Μπα,ότι πρέπει για να ρημαζεις τις λάμες.
Η ντομάτα είναι πράγματι δύσκολο υλικό και γιαυτό καλύτερα δοκίμασε οδοντωτη λάμα 10εκ της victorinox. Τα είχε και το πρακτικερ.
http://coozina.gr/store/product.php?...8&cat=0&page=1

Το φτηνότερο και καλύτερο για σκληρά λαχανικά. Μην το βάλεις σε ψωμί, κρέας ή άλλα υλικά. Το ψωμί θέλει χοντρο δόντι και λάμα 18εκ και πάνω.
http://coozina.gr/store/product.php?...9&cat=0&page=5

κάτι τέτοιο φαντάστηκα κι εγώ όταν είδα τις πέτρες που έχει μέσα....θα τρώει το μέταλλο αέρα.
Ψωμομάχαιρο έχω και όντως το έχω αποκλειστικά και μόνο για ψωμί και παντεσπάνι τρια χρόνια δεν έχει κάνει κιχ κόβει αέρα όπως την πρώτη μέρα.

[SciTeF]

Τα μόνο τρίκ που μπορώ να σκεφτώ είναι να βάλεις και λίγο νερό πάνω στο γυαλόχαρτο και όταν δεις ότι η κόψη διώχνει το νερό τότε είσαι στη σωστή γωνία με την προυπόθεση ότι το μαχαίρι έχει ήδη την σωστή γωνία.
Και επίσης, αλλάζει κι ο ήχος που κάνει το μαχαίρι όταν το τροχίζεις πάνω στο γυαλόχαρτο όταν είσαι στη σωστή γωνία, αλλά δε μπορώ να το περιγράψω επαρκώς αυτό.

Σωστά υποθέτεις, τόσο για το είδος γυαλόχαρτο όσο και για τα νούμερα. Στα μαχαίρια κουζίνας αξίζει να πας και ψηλότερα σε νούμερα αλλά με χρήση δέρματος και πάστας.

Τους οδηγούς τους έχω δει σε βίντεο μόνο στο σωλήνα, αλλά δεν τους έχω δοκιμάσει. Θα το μάθεις πάντως.

[Hunter]

Εγώ χρησμοποιώ το παρακάτω (για πολυεργαλεία Victorinox) :

https://www.victorinox.com/global/en...pener/p/4.3323

Σε μία τυχαία συζήτηση με ένα φίλο που είναι Σέφ σε ξενδοχεία μου έιπε ότι το χρησημοποιεί και εκέινος !

[byron]

Εγώ απλώς να τροχίσω/ακονίσω μαχαίρια κουζίνας θέλω για να κόβουν τις ντομάτες χωρίς να τις σακατεύουν (ναι, θεωρώ την ντομάτα "δύσκολο" υλικό όταν προσπαθείς να την κόψεις στην φλούδα της, απαιτεί καλοακονισμένο μαχαίρι όσο και αν σας φαίνεται περίεργο)

Πφφφφ.... Αν θεωρείς τη ντομάτα δύσκολη, φαντάσου τι είναι μια ρόγα σταφύλι (!) https://www.youtube.com/watch?v=dFqqwRWImKc

Τα chubo τα παρακολουθώ στο instagram κυρίως. Έργα τεχνης (όπως πολλά γιαπωνέζικα μαχαίρια)

[Bowleno]

Τα μόνο τρίκ που μπορώ να σκεφτώ είναι να βάλεις και λίγο νερό πάνω στο γυαλόχαρτο και όταν δεις ότι η κόψη διώχνει το νερό τότε είσαι στη σωστή γωνία με την προυπόθεση ότι το μαχαίρι έχει ήδη την σωστή γωνία.
Και επίσης, αλλάζει κι ο ήχος που κάνει το μαχαίρι όταν το τροχίζεις πάνω στο γυαλόχαρτο όταν είσαι στη σωστή γωνία, αλλά δε μπορώ να το περιγράψω επαρκώς αυτό.

Σωστά υποθέτεις, τόσο για το είδος γυαλόχαρτο όσο και για τα νούμερα. Στα μαχαίρια κουζίνας αξίζει να πας και ψηλότερα σε νούμερα αλλά με χρήση δέρματος και πάστας.

Τους οδηγούς τους έχω δει σε βίντεο μόνο στο σωλήνα, αλλά δεν τους έχω δοκιμάσει. Θα το μάθεις πάντως.

Ήχο;;; έπεσες στην περίπτωση

κουφάλογο είμαι

Thanks για τιπς, θα το παλέψω με τα γυαλόχαρτα