Knives n' tools

[SciTeF]

Το νιώθεις και στο χέρι.

Δοκίμασε με κάποιο φτηνότερο μαχαίρι αν έχεις, όχι απαραίτητα κουζίνας.

[JNP]

Ναι κατάλαβα! Καλά του κάνεις.

Και στο f1 καλά κάνεις και "προσέχεις" την γωνία του. Το vg10 δεν συμπαθεί τις πολύ λεπτές γωνίες όταν πρόκειται για σκληρή χρήση.

Ναι γενικά τα σκληρά ατσαλια ανάλογα και με το βαψιμο, αν τα τροχισεις σε μικρή γωνία δεν κάνουν για χοντροδουλιες, είναι επιρρεπη στο pitting.
Στην κουζίνα πάντως δεν υπάρχει πρόβλημα.
ΥΓ το ατσάλι VG10 φτιάχνεται από τη Hitachi.

[JNP]

Το F1 θεωρώ πως έχει από τα πιο ωραία drop point σχήματα της αγοράς μαζικής παραγωγής. Αν είμουν μαχαιροποιός θα το χρήσιμοποιούσα ως pattern.

Θεωρώ ότι ο καλυτερος σχεδιασμός drop point ανήκει στον Bob Loveless, πχ
https://www.arizonacustomknives.com/...s-r-w-bob.html
Πολλοί τον αντεγραψαν όπως ο Dozier,μέχρι και Ιάπωνες όπως ο Hattori :
http://www.japaneseknifedirect.com/hattori.html
του οποίου έχω το Model 109 Drop Point Hunter με το λογοτυπο της Winchester,χειροποίητο και συλλεκτικό κομμάτι.
Full tang, ατσάλι 440C,ξύλο σκληρό mahogany με έντονα νερά.
Με νούμερο 1066 από 1500 νομίζω κομμάτια. Αγορασμένο το 1983 από τα ελάχιστα που ήρθαν στην Αθήνα.

[SciTeF]

Μα ο loveless είναι πηγή έμπνευσης για όλους τους μαχαιροποιούς!

Μου άρεσαν πολύ τα KD30-hana, 109 (μάλλον περισσότερο από όλα), ΗΑ-02 και H359 από Hattori.

[sniper]

Δεν προλαβαίνω λόγω δουλειάς αλλά αναμείνατε στο ακουστικό σας λίγες ακόμα ημέρες...

[Lioulios]

Αν και εχω και ακριβα γέμανικα ,
αυτο κανει 15 αφρο . https://youtu.be/ESOu3t2BuQw

[JNP]

Αν και εχω και ακριβα γέμανικα ,
αυτο κανει 15 αφρο . https://youtu.be/ESOu3t2BuQw

Μια χαρά τα Icel!
Έχω ένα παρόμοιο της Tramontina, κανει λιγότερο από 10 ευρώ και το έδωσα στη γυναίκα μου. Με αυτό φιλεταρει 3κιλες παλαμιδες. Όλα κόβουν αρκεί να τα ακονιζεις σωστά.

[JNP]

Μα ο loveless είναι πηγή έμπνευσης για όλους τους μαχαιροποιούς!

Μου άρεσαν πολύ τα KD30-hana, 109 (μάλλον περισσότερο από όλα), ΗΑ-02 και H359 από Hattori.

Τι να πρωτοδιαλεξεις, ο άνθρωπος είναι κορυφή!
Μου αρέσει και το HT-70 Hattori Urbane Hunters.
ΥΓ και τα μισά από τα υπόλοιπα

[Bowleno]

Αν και εχω και ακριβα γέμανικα ,
αυτο κανει 15 αφρο . https://youtu.be/ESOu3t2BuQw

Καλό το μαχαίρι, αυτό που σιχαίνομαι είναι το φιλετάρισμα του ψαριού, το θεωρώ απίστευτη σπατάλη τροφής.... (ψαράς, γαρ, τα τρώω όπως βγαίνουν από την θάλασσα....)

[Lioulios]

ολα τα περισεματα γινονται καταπληκτικη σουπιτσα

[sniper]

Καλό το μαχαίρι, αυτό που σιχαίνομαι είναι το φιλετάρισμα του ψαριού, το θεωρώ απίστευτη σπατάλη τροφής.... (ψαράς, γαρ, τα τρώω όπως βγαίνουν από την θάλασσα....)

Ευτυχώς που δεν είσαι γεωργός, και παραγωγός αγγουριών

[JNP]

Καλό το μαχαίρι, αυτό που σιχαίνομαι είναι το φιλετάρισμα του ψαριού, το θεωρώ απίστευτη σπατάλη τροφής.... (ψαράς, γαρ, τα τρώω όπως βγαίνουν από την θάλασσα....)

Κάποια ψαρια οπως τα τονακια, οι παλαμιδες, οι πεστροφες και ο σολωμος σηκώνουν φιλεταρισμα γιατί το κεφάλι τους είναι άχρηστο.
Το να φιλεταρεις σαργους,λαβρακια και τσιπουρες αλανιαρες είναι αμαρτία.
Πάντως όπως είπε και ο Iioulios τα περισσευματα γίνονται άνετα ψαροσουπα ζουμί σκέτο.Στην ψαραγορα στην Αθήνα πωλούνται γιαυτη τη δουλειά τα κεφαλια και οι ραχοκοκκαλιες των σολωμων που φιλεταρονται.

[Bowleno]

Ευτυχώς που δεν είσαι γεωργός, και παραγωγός αγγουριών

[daz]

Να προσθέσω ότι το F1 στο οποίο το convex το φτιάχνω και εγώ σε mouse pad φτάνοντας σε γυαλοχαρτο 2000 ναι μεν κόβει το χαρτί αλλά όχι με την ευκολία που έχουν αλλου είδους λεπτοτερες λάμες.

Αυτο το είδος λάμας αφήνει την πλάτη του μαχαιριου χοντρή και δυνατή για ταλαιπωριες και στο υπόλοιπο κάτω μισό η λάμα τροχιζεται σε κοιλο σχήμα προς τα μέσα, λεπταινει και κόβει καλά.

Ρε συ το πόσο κόβει ένα μαχαίρι εξαρτάται μόνο απ' την κύρια κόψη του. Απ' την γωνία ουσιαστικά που έχει αυτή. Όχι από το τροχισμα της λάμας.

Αυτά που αναφέρεις παραπάνω είναι τροχίσματα της λάμας και δεν εξαρτάται απ' αυτά πόσο θα κόβει ένα μαχαίρι. Το τρόχισμα της λάμας (scandi, convex, full ή half ktl), ορίζει πόση αντίσταση θα φέρει το μαχαίρι ώστε να διαπεράσει ένα υλικό (όχι πόσο κοφτερό θα είναι), πόσο ανθεκτικό θα είναι, πόσο υλικο θα υπάρχει πίσω απ' την κύρια κόψη, πόσο εύκολα θα ανοίγει τα ξύλα στα δύο για να βάλεις φωτιά κτλ.

Το είδος της κυριας κόψης ορίζει ΠΩΣ (και όχι ποσο εύκολα) θα κόβει ένα μαχαίρι. Προσπάθησε να καθαρίσεις πχ ένα μήλο με ένα κόνβεχ και κάνε το ίδιο με ένα άλλο ίδιου πάχους. Θα δεις ότι το κονβεχ θα είναι πολύ δυσκολότερο να το "οδηγήσεις" σωστά και με ακρίβεια σε ένα μαλακό υλικό και το μαχαίρι είτε θα βγαίνει έξω, είτε θα πετάς και ένα μεγάλο μέρος του μήλου μαζί με τη φλούδα.

Η γωνια και κύριας κοψης και μόνο αυτή, ορίζει το "πόσο" θα κόβει ένα μαχαίρι. Στο χαρτί δεν υπάρχει αντίσταση του υλικού μετά την τομή οπότε βλέπεις μόνο πόσο κοφτερή είναι η κύρια κόψη και τίποτε άλλο. Αν ένα μαχαίρι δεν κόβει καλά το χαρτί είναι λόγο της μεγάλης γωνίας που έχει και όχι λόγο του πάχους ή του σχήματος (τροχίσματος) της λάμας.

Εκτός και αν δεν κατάλαβα καλά και εννοούσες.

[daz]

Ναι γενικά τα σκληρά ατσαλια ανάλογα και με το βαψιμο, αν τα τροχισεις σε μικρή γωνία δεν κάνουν για χοντροδουλιες, είναι επιρρεπη στο pitting.
Στην κουζίνα πάντως δεν υπάρχει πρόβλημα.
ΥΓ το ατσάλι VG10 φτιάχνεται από τη Hitachi.

Εξαρτάται λίγο και απ' το ατσάλι.

Εγώ χρησμοποιώ το παρακάτω (για πολυεργαλεία Victorinox) :

https://www.victorinox.com/global/en...pener/p/4.3323

Σε μία τυχαία συζήτηση με ένα φίλο που είναι Σέφ σε ξενδοχεία μου έιπε ότι το χρησημοποιεί και εκέινος !

Έχω και εγώ ένα τέτοιο. Φυσικά χρησιμοποιώ μόνο την πέτρα που έχει και όχι το επάνω μέρος το οποίο το έχω σπάσει κιόλας. Η πετρούλα του είναι πολύ καλή αν θελεις να έχεις μόνο μια ή αν θέλεις ένα ακόνι μέσα στην τσάντα σου. Είναι ιδανική για να σου βελτιώνει μια κόψη που σταμάτησε να κόβει αλλά δεν έχει άλλα προβλήματα. Με σωστό ακόνισμα μπορεί να δώσει μια απόλυτα χρηστική κόψη και με λίγο στρόπινγκ μετά, ξυρίζει άνετα. Θέλει όμως υπομονή αν η κόψη είναι πολύ κατεστραμμένη. Το υπολογίζω γύρο στα 800 grid.