Κι επειδή ανεβάσαμε πολλά από κατασκευαστές που εδρεύουν σε χώρες του εξωτερικού, νομίζω επιβάλλεται να δείξουμε και το έργο μερικών ελλήνων κατασκευαστών!
Κάνω την αρχή με τον Τέλη από τα Γιάννενα που κατασκευάζει από μαχαίρια μέχρι ψαλίδια για το κούρεμα των προβάτων, φυσικά χειροποίητα και σε καλές τιμές!
Προσθέστε κατασκευαστές κατά βούληση!
Πολύ ωραίος ο Τελης. Μερικές κατασκευές του στο τρίτο βίντεο μου άρεσαν ιδιαίτερα.Δημοσιεύθηκε αρχικά από SciTeF
Και ένα καλό ελληνικό φόρουμ για μαχαιρια
https://greekblades.com/index.php
http://gunandknifeclassics.gr/category/μαχαίρια/
Εδώ στο κατάστημα Gun and Knife Classics για οφθαλμοπορνεια σε κατασκευές Ελλήνων μαχαιροποιων. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος έχει γράψει και εκδώσει το καλυτερο ίσως ελληνικό βιβλίο για μαχαιρια.
Τίτλος βιβλίου: ΜΑΧΑΙΡΙΑ – Οδηγός μαχαιρογνωσίας για συλλέκτες και χρήστες
Βαρεθήκαμε να βλέπουμε ακριβά και βαριας κατασκευής μαχαιρια. Το 80% της δουλειάς όμως γίνεται με τα μικρά μαχαιρια, με λάμα μέχρι 10εκ και μόνο το υπόλοιπο 20% της δουλειάς με τα μεγαλύτερα μαχαιρια .
Τα μικρά λοιπόν μαχαιρια τα ονομάζουν διεθνώς paring knives,δηλ μαχαιρια ξεφλουδισματος. Αφαιρουμε με αυτά τα άχρηστα φλουδια ή κουκουτσια κλπ. Τα οδοντωτα μαχαιράκια είναι ιδανικά για λαχανικά με σκληρή φλούδα, όπως η ντομάτα, κλπ. Κόβουν εξαιρετικά αλλά δύσκολα ακονιζονται. Πρέπει να κόβουμε μόνο λαχανικά και φρούτα πάνω σε ξύλο η ειδικό πλαστικό, για να αντέχουν πολύ. Το κόψιμο ψωμιού με σκληρή κορα τα καταστρέφει γρήγορα.
Εδώ ένα της ελβετικης victorinox και ένα της βραζιλιανικης Tramontina.
Υπάρχουν τα καθαρόαιμα μαχαιρια για ξεφλουδισμα ζαρζαβατικων με κυρτη λαμα 6εκ και τα συνηθισμένα των 10εκ με ίσια μυτερη λάμα για λαχανικά όπως το κίτρινο και με καμπυλωτη για κρεατικά όπως το κόκκινο. Αυτά τα τρία είναι της πορτογαλικης ICEL η οποία φτιαχνει και καλά επαγγελματικά της οικονομικής κατηγορίας. Οι μισοί κρεοπωλες στην Βαρβακειο αγορά τέτοιας ποιότητας μαχαιρια έχουν.
Στην ίδια χρηματική κατηγορία βρισκεις και ξεχωριστά εργαλειακια με ξύλινη λαβή και εξαιρετικό ατσάλι όπως αυτά τα Opinel. Αυτά μου αρέσουν και για το καθημερινό τραπέζι. Βέβαια πρέπει να πλενονται οι λαμες μόνο στο χέρι για να μην χαλάσουν τα χρώματα στις λαβές.
Ένα τέτοιο, λοιπόν, μικρο μαχαιράκι πρέπει να υπαρχει και στην εργαλειοθηκη μας για πολλές δουλειές.
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 28/03/2018 στις 08:09.
Και είναι ακόμη καλύτερα αν τα ξύλα κοπής είναι φτιαγμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να κόβουμε παράλληλα με τι ίνες του ξύλου ώστε να προστατεύουμε ακόμη περισσότερο την κόψη του μαχαιριού μας! (end grain cutting boards)
Επειδή με τη χρήση τα ξυλα κοπής χαρασσονται, οφείλουμε είτε με πλανισμα είτε με γυαλοχαρταρισμα να εξαλειφουμε τις χαρακιες, γιατί εκεί αναπτυσσονται μικρόβια.Και είναι ακόμη καλύτερα αν τα ξύλα κοπής είναι φτιαγμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να κόβουμε παράλληλα με τι ίνες του ξύλου ώστε να προστατεύουμε ακόμη περισσότερο την κόψη του μαχαιριού μας! (end grain cutting boards)
Κάτω από το ξύλο κοπής, αν δεν υπάρχουν, βάζουμε αυτοκόλλητα αντιολισθητικα σαν κιαυτα που βάζουμε κάτω από τα πόδια των τραπεζιών και των καρεκλων. Είναι βασικό στοιχείο ασφαλειας το ξύλο κοπής να μην γλιστράει.
Τώρα μιλάς την γλώσσα της τσέπης μουΒαρεθήκαμε να βλέπουμε ακριβά και βαριας κατασκευής μαχαιρια. Το 80% της δουλειάς όμως γίνεται με τα μικρά μαχαιρια, με λάμα μέχρι 10εκ και μόνο το υπόλοιπο 20% της δουλειάς με τα μεγαλύτερα μαχαιρια .
Τα μικρά λοιπόν μαχαιρια τα ονομάζουν διεθνώς paring knives,δηλ μαχαιρια ξεφλουδισματος. Αφαιρουμε με αυτά τα άχρηστα φλουδια ή κουκουτσια κλπ. Τα οδοντωτα μαχαιράκια είναι ιδανικά για λαχανικά με σκληρή φλούδα, όπως η ντομάτα, κλπ. Κόβουν εξαιρετικά αλλά δύσκολα ακονιζονται. Πρέπει να κόβουμε μόνο λαχανικά και φρούτα πάνω σε ξύλο η ειδικό πλαστικό, για να αντέχουν πολύ. Το κόψιμο ψωμιού με κορα τα καταστρέφει γρήγορα.
Εδώ ένα της ελβετικης victorinox και ένα της βραζιλιανικης Tramontina.
εγώ άθεος; ισα-ισα, εχω τρεις: το μυαλό μου, τα χέρια μου και τα πόδια μου
Το καλό και ακριβό ατσάλι για εμάς τους ερασιτέχνες δεν έχει τόση σημασία. Μεγαλύτερη σημασία έχει μια εργονομική λαβή και να ξέρουμε να ακονιζουμε σωστά. Έχοντας ένα καλό μασατι και δουλεύοντας το συνεχώς, το τρόχισμα επαναλαμβανεται κάθε λίγους μήνες ανάλογα την χρήση. Αυτό το στρώσιμο της κοψης με το μασατι γίνεται σε όλα τα μαχαίρια, μεγάλα και μικρά, κρέατος ή λαχανικών. Ίσως τελικά ένα καλό μασατι να μετράει περισσότερο από ένα ακριβό μαχαιρι.Μάλιστα ένα φτηνότερο μαχαιρι μεσαίας ποιότητας είναι πιο εύκολο να δουλευτει με το μασατι, γιατί η λάμα του είναι πιο μαλακη και ευκολοδουλευτη.Τώρα μιλάς την γλώσσα της τσέπης μου
Με 2-3 μεγάλα μαχαιρια των 20-30 ευρώ και άλλα τόσα μικρά των 5-10 ευρώ κάνεις άριστα λοιπόν την δουλειά σου για πάρα πολλά χρόνια.
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 29/03/2018 στις 14:19.
Συμφωνώ με το πλάνισμα που στην περίπτωση των ξύλων κοπής που λέω εγώ δεν χρειάζεται να είναι τόσο συχνό γιατί μετά το χάραγμα το ξύλο επανέρχεται από μόνο του και μετά από αρκετή χρήση θέλει πλάνισμα!
Τώρα για το μασάτι, πιστεύω ότι αξίζει τον κόπο να πάρουμε ένα κεραμικό. Σημαντικό είναι να καταλάβουμε ότι το μασάτι δεν ακονίζει απλά επαναφέρει την κόψη στην περίπτωση που αυτή έχει λυγίσει.
Εντίτ: Συνήθως, όσο πιο καλό το ατσάλι τόσο πιο λεπτό το μαχαίρι, άρα και μεγαλύτερη προσοχή κατά τη χρήση για να μην το χαλάσουμε. Άλλος ένας λόγος λοιπόν που δεν ταιριάζει με την ερασιτεχνική χρήση.
Εναλλακτική του κεραμεικού μασατίου η κάτω πλευρά από τις κεραμικές κούπες της κουζίνας μας, με προσοχή μη κόψουμε το χέρι που τις κρατά.. αν είμαστε στο αυτοκίνητο, την ίδια δουλειά την κάνει η κόψη του τζαμιού παραθύρου κάποιας πόρτας (hacking κιετσ΄)...
Το πλανισμα χρειάζεται συνήθως όταν χρησιμοποιουμε μπαλταδες, τσατηρες ή οδοντωτα μαχαιρια ψωμιού. Με τα συνηθισμένα μαχαιρια το γυαλοχαρταρισμα είναι αρκετό.
Όσον αφορά το μασατι δεν συμφωνώ. Υπάρχουν μασατια που μόνο ευθυγραμμιζουν την κόψη, αλλά τα περισσότερα κάνουν και μικρό ή μεγαλύτερο τροχισμα.Εγώ έχω τρία που κάνουν διαφορετικό βαθμό τροχισματος. Έχω επίσης ένα οβαλ διαμαντε που μόνο τροχιζει.
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 28/03/2018 στις 23:45.
Αυτά πράγματι ισχύουν αλλά κυρίως σε ατσάλι carbon, σε inox είναι πιο δύσκολο.
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 29/03/2018 στις 07:24.
Για τα μαχαίρια κουζίνας, έτσι είναι!
Sent from me using a computer.
https://www.facebook.com/groups/1516...91916/?fref=nf
Πολλά ελληνικά χειροποίητα μαχαιρια!
Για τα μέταλλα δεν μπορώ να ξέρω, αλλά ας πούμε ότι τουλάχτιστον έχουν ωραίες θήκες.
Τα υπόλοιπα, οπτικά, είναι για κλάματα.
Αλίμονο σ’ αυτούς που δεν ξέρουν ότι δεν ξέρουν αυτά που δεν ξέρουν.
Κανόνες δημοσιεύσεων
Απάντηση με παράθεση