Δημοσιεύθηκε αρχικά από Bowleno
Sent from me using a computer.
Μπορεί να κάνει αυτή.
Tsunoda japan. Δύσκολο να τις βρεις αλλά μπορεί να την πετύχεις σαν MTC ακόμα και στον αλί. Mtc βρίσκεις και ελλάδα. Δε φτιάχνει εργαλεία αλλά έχει πολύ μεγάλη γκάμα από tsunoda.
https://www.tsunoda-japan.com/EN/itempage/EN-165S.html
Αυτή είναι tsunoda αλλά είναι πιο πολύ για πλαστικά και χαλκό. Σε σκληρά θα χαλάσει.
https://www.aliexpress.com/item/32815383666.html
Sent from me using a computer.
Η πρώτη tsunoda 24 εκατ και με φοβερή ροπή κοψιματος!
Ναι αλλά πρέπει να είναι semi flash cutter. Δλδ πρέπει να αφήνει ένα πολύ μικρό γρέζι. Διαφορετικά δεν θα άντεχε η κόψη της.
Sent from me using a computer.
Ε ναι, δεν είναι για να ξεκαρφωνεις ατσαλοπροκες!
Όχι. Εννοώ δε θα ήταν για να κόβει τίποτα σκληρό λεπτό ή μαλακό χοντρό. Θα ήταν μόνο για πλαστικό και χαλκό.
Sent from me using a computer.
Έτσι είναι τροχισμενα ορισμένα από τα γιαπωνέζικα μαχαίρια σεφ, μονοπαντα, ανάλογα αν είσαι δεξιόχειρας ή αριστεροχειρας. Φυσικά η κοπτική γωνία είναι σε αυτά 17 μοιρες και όχι 30+ που έχουν οι ταναλιες κλπ.
Μου συμβαίνει πλέον σχεδόν καθημερινά, με την ανάγνωση των νημάτων με τα εργαλεία, να μην ξέρω πώς να διαχειριστώ την πληροφορία. Αρχικά εντυπωσιάζομαι με τις γνώσεις σας επί παντός επιστητού. Κατόπιν κάνω τη συσχέτιση με το πώς αντιμετωπίζω ο ίδιος την αγορά αντικειμένων και μου έρχεται να γελάσω, διότι δεν μπορώ να με φανταστώ να εντρυφώ τόσο πολύ σε κάτι τέτοιο.
Ίσως είχα φάει κόλλημα στο παρελθόν με πληκτρολόγια, σε σημείο που απορούσαν οι φίλοι μου και οι συνάδελφοι πόσο το ψάχνω και τι πληρώνω, αλλά μέχρι εκεί. Όμως δεν με φαντάζομαι να πάω στο ΙΚΕΑ να αγοράσω μαχαίρι και να τους του πω "Θα ήθελα με λαβή από μαόνι, μήκος λάμας ατσαλιού 12C27 175 χιλιοστά, σφυρηλατημένο από μετρίου αναστήματος και καλής φυσικής κατάστασης Ιάπωνα τεχνίτη, με σκλήρυνση αργής ψύξης, κοπτική αιχμή για δεξιόχειρες και κοπτική γωνία 17 μοίρες, για νωπό σιτεμένο κρέας μοσχαριού."
Των φρονίμων τα παιδιά πριν πεινάσουν δεν πεινούσαν.
Αυτά λέει ο απαιτητικός γνωστης και αφού το πιάσει να δει αν του ταιριάζει η λαβή στη χούφτα και στη δουλειά που θα κάνει, θα διαπιστώσει και το ζύγισμα του, ειδικά αν είναι επαγγελματίας.
Που το παράξενο σε όλα αυτά;
Μοτοσικλέτα ή αμάξι παραγγέλνεις ιντερνετικα χωρίς να καθίσεις επάνω ή να μπεις μέσα, να δεις τα χειριστήρια και να το οδηγήσεις για λίγο;
Σημ. Φυσικά δεν θα πας στο ΙΚΕΑ κλπ με τέτοιες απαιτήσεις, υπάρχουν όμως μαγαζιά για επαγγελματίες σεφ, μάγειρες, χασάπηδες που έχουν σοβαρά εργαλεία, όχι χειροποίητα αλλά αξιόλογα. Εγώ μόνο από τέτοια ψωνίζω ακόμα και τα μικρά μαχαιράκια της κουζίνας.Η γυναίκα μου που πριν το γάμο ούτε ομελέτα δεν ήξερε να τηγανησει, τώρα πλέον απαιτεί ακονισμενα σωστά τα μαχαίρια γιατί είναι πιο ξεκούραστα και πιο ασφαλή στη χρήση. Το ίδιο ισχύει σε όλα τα εργαλεία.
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 27/11/2021 στις 13:45.
Αν όμως ήσουν μάγειρας ή για κάποιο λόγο χρησιμοποιούσες ένα μαχαίρι συχνά, θα πήγαινε κάπως έτσι..Μου συμβαίνει πλέον σχεδόν καθημερινά, με την ανάγνωση των νημάτων με τα εργαλεία, να μην ξέρω πώς να διαχειριστώ την πληροφορία. Αρχικά εντυπωσιάζομαι με τις γνώσεις σας επί παντός επιστητού. Κατόπιν κάνω τη συσχέτιση με το πώς αντιμετωπίζω ο ίδιος την αγορά αντικειμένων και μου έρχεται να γελάσω, διότι δεν μπορώ να με φανταστώ να εντρυφώ τόσο πολύ σε κάτι τέτοιο.
Ίσως είχα φάει κόλλημα στο παρελθόν με πληκτρολόγια, σε σημείο που απορούσαν οι φίλοι μου και οι συνάδελφοι πόσο το ψάχνω και τι πληρώνω, αλλά μέχρι εκεί. Όμως δεν με φαντάζομαι να πάω στο ΙΚΕΑ να αγοράσω μαχαίρι και να τους του πω "Θα ήθελα με λαβή από μαόνι, μήκος λάμας ατσαλιού 12C27 175 χιλιοστά, σφυρηλατημένο από μετρίου αναστήματος και καλής φυσικής κατάστασης Ιάπωνα τεχνίτη, με σκλήρυνση αργής ψύξης, κοπτική αιχμή για δεξιόχειρες και κοπτική γωνία 17 μοίρες, για νωπό σιτεμένο κρέας μοσχαριού."
Αγοράζεις κάτι φθηνό και σου χαλάει η κόψη. Το ακονίζεις χαλάει επάνω στη δουλειά.
Πας και παίρνεις κάτι ακριβότερο. Συμβαίνει ακριβώς το ίδιο και αναρωτιέσαι γιατί.
Το ψάχνεις ρωτάς και βλέπεις οτι θέλεις καλύτερο ατσάλι. Αλλά τι ατσάλι? Εσύ δε ξέρεις από τέτοια.
Βλέπεις κάποια ακριβά και αναρωτιέσαι μήπως είναι υπερβολικά για τη δουλειά που τα θες. Μπαίνεις ρωτάς και βλέπεις οτι δε χρειάζεσαι το σουπερ ντούπερ υπερατσάλι αλλά το χ, ψ μπορεί να σε καλύψει άριστα.
Αλλά μια εβδομάδα μετά γυρνάς στο παλιό σου μαχαίρι γιατί δε σε βολεύει η λαβή. Απορροφάς πολύ άχρηστη και λάθος πληροφορία απ' τα φόρουμ με τους ξερόλες, μέχρι να ανακαλύψεις οτι η σταθερότητα στη λαβή δεν έρχεται απ' το υλικό της αλλά απ' τη σχεδίαση. Επίσης καταλαβαίνεις οτι ο τρόπος που δουλεύει ο καθένας είναι διαφορετικός και υπάρχουν πολλά υποκειμενικά στοιχεία. Πολλά τα μαθαίνεις απ' την συνεχή ενασχόληση και όχι τα φόρουμ. Οπότε αρχίζεις και φιλτράρεις ότι διαβάζεις. Ίσως η διαφορά αυτού που πήρες με το ακριβότερο να μην ήταν μονο το ατσάλι αλλά και η λαβή και η εργονομία.
Αγοράζεις και δευτερο ακριβό μαχαίρι Ιαπωνικό αυτή τη φορά. Αλλά αυτοί οι κερατάδες κάνουν τις λάμες διαφορετικό σχέδιο και δε σε βολεύει. Eπίσης, κατά βάση, είναι πιο μακριά και έχουν διαφορετικό τρόχισμα. Ε ρε που μπλέξαμε! Λες να παίζει ρόλο το δεξί και το αριστερό ακόνισμα ανάλογα με το καλό σου χέρι? Αυτή την κούρμπα που κάνει η λαβή απ' τη μεριά που κόβει και το πέσιμο που κάνει το επάνω μέρος της όσο πάει προς τη μύτη κάπως πρέπει να τα περιγράψεις ή κάπως θα στα περιγράψουν ή θα δεις τις ονομασίες στους καταλόγους που ψάχνεις. Και θα μαθεις το drop point, το tando το reverce tando, το spear point, το trailing κ.α Θα μάθεις μέρη του μαχαιριού όπως το spine, choil, bolster, kick, swedge κ.α όπως και οτι το ακόνισμα οτι μπορεί να είναι full flat, saber, hollow, chisel, scandi. Και μέσα σε όλα αυτά θα χαθείς άλλη μια φορά γιατί έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και εσύ πρέπει να βρεις τον κατάλληλο συνδιασμό αυτή τη φορά. Μπορεί να μη τα δοκιμάσεις όλα, μπορεί να μη διαπιστώσεις τα πλεονεκτήματα του καθενός στην πράξη αλλά θα τα ξέρεις.
Και αυτά θα τα κάνεις με το μαχαίρι του σεφ, το μαχαίρι ξεκοκαλίσματος, το μαχαίρι κρέατος. Τα άλλα δε σε νοιάζουν και πολύ αλλά μπορείς να δώσεις πληροφορίες σε κάποιον που ψάχνει μαχαίρι ξεφλουδίσματος. Θα πάρεις πληροφορίες από συναδέλφους θα δουλέψεις με τα μαχαίρια τους θα ρωτήσεις εντυπώσεις θα δοκιμάσεις κάτι που σου άρεσε και ίσως στο μέλλον το πάρεις.
Σε δυο χρονάκια θα πηγαίνεις σε μαγαζί με μαχαίρια και θα περιγράφεις αυτό που θες με ολα τα χαρακτηριστικά που θες να έχει. Και θα προσπαθείς να τα πεις όσο πιο απλά γίνεται για να σε καταλάβει ο καταστηματάρχης.
Στον ελευθερο χρόνο σου ασχολείσαι με το μπαξέ σου γιατί σαν μάγειρας γουστάρεις τα φρέσκα ζαρζαβατικά και μπαίνεις και ρωτάς για τανάλιες να στρίβεις σύρματα. Με μια αγορά που έκανες δεν έμεινες ευχαριστημένος και αποφάσισες να μη καταλήξεις όπως και με τα μαχαίρια..
Και το χόμπι σου είναι η φωτογραφία. Μπορεί να μη βγάζεις λεφτά αλλά βγάζεις καλύτερες φωτογραφίες από ένα φωτογράφο και έχεις εξίσου ακριβό εξοπλισμό. Ή και όχι! Δε χρειάζεται να έχεις πάρει τον σούπερ φωτογραφικό φακό, αρκεί να ξέρεις τις αδυναμίες του φθηνότερου και να προσπαθείς να τον εκμεταλευτείς εκεί που θα σου δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα. Και να φανταστείς είσαι μάγειρας!
Σου απάντησα εν μέρει?
Τελευταία τροποποίηση από daz; 27/11/2021 στις 15:33.
Sent from me using a computer.
Knipex και στο leroy
https://www.leroymerlin.gr/gr/ergaleia/ergaleia-heiros/
Καλό να είσαι μέτριος αρκεί να είσαι Καφές
Εν μέρει, ε;
Μαρή σουπιά, κρύψου, σε ψάχνω να σου πετάξω τα φτηνομάχαιρα μου
εγώ άθεος; ισα-ισα, εχω τρεις: το μυαλό μου, τα χέρια μου και τα πόδια μου
Νεοσσός αν δεν δουλεύεις εργαλεία δεν μπορείς να καταλάβεις την ανάλυση που γίνεται για κάθε εργαλείο. Καταρχάς όλοι ερασιτέχνες και επαγγελματίες θα θέλαμε να είχαμε τα καλύτερα εργαλεία της αγοράς. Εγώ προσωπικά θα ήθελα όλα τα εργαλεία μου επαγγελματικά και μη να είναι snap-on στην χειρότερη blue point.Μου συμβαίνει πλέον σχεδόν καθημερινά, με την ανάγνωση των νημάτων με τα εργαλεία, να μην ξέρω πώς να διαχειριστώ την πληροφορία. Αρχικά εντυπωσιάζομαι με τις γνώσεις σας επί παντός επιστητού. Κατόπιν κάνω τη συσχέτιση με το πώς αντιμετωπίζω ο ίδιος την αγορά αντικειμένων και μου έρχεται να γελάσω, διότι δεν μπορώ να με φανταστώ να εντρυφώ τόσο πολύ σε κάτι τέτοιο.
Ίσως είχα φάει κόλλημα στο παρελθόν με πληκτρολόγια, σε σημείο που απορούσαν οι φίλοι μου και οι συνάδελφοι πόσο το ψάχνω και τι πληρώνω, αλλά μέχρι εκεί. Όμως δεν με φαντάζομαι να πάω στο ΙΚΕΑ να αγοράσω μαχαίρι και να τους του πω "Θα ήθελα με λαβή από μαόνι, μήκος λάμας ατσαλιού 12C27 175 χιλιοστά, σφυρηλατημένο από μετρίου αναστήματος και καλής φυσικής κατάστασης Ιάπωνα τεχνίτη, με σκλήρυνση αργής ψύξης, κοπτική αιχμή για δεξιόχειρες και κοπτική γωνία 17 μοίρες, για νωπό σιτεμένο κρέας μοσχαριού."
Αλλά επειδή λ7 δεν υπάρχουν και επειδή θέλω να κάνω την δουλειά μου και στα 2 επίπεδα παίρνω κάτι το οποίο είναι αξιόπιστο αντοχής με εγγύηση ευ όρου ζωής (αν υπάρχει) φινίρισμα και διαθεσιμότητα. Αν κάποιος το έχει δοκιμάσει και υπάρχουν κριτικές ακόμα καλύτερα. Αλλά τα εργαλεία είναι μεράκι. Και αναλόγως το πορτοφόλι ξοδεύεις. Πάντα όμως.
Καλό να είσαι μέτριος αρκεί να είσαι Καφές
Εν μέρει, ε;
Μαρή σουπιά, κρύψου, σε ψάχνω να σου πετάξω τα φτηνομάχαιρα μου
Sent from me using a computer.
Μια δουλειά μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους αν είσαι μάστορας.
Sent from me using a computer.
Κανόνες δημοσιεύσεων
Απάντηση με παράθεση
