Που τρωμε? Τι? (τα καλυτερα "πιατα" με σχεση ποσότητας/ποιότητας/τιμής)

[sanctusan]

να ρωτησω λιγο τους "γνωστες" τι θεωρουν καλη τιμη σε συναρτηση με την ποιοτητα και την ποσοτητα?

γιατι εχω την εντυπωση οτι δεν εκτιμαται στην Ελλαδα η φαντασια και το πραγματικα καλο φαγητο...και δεν εκτιμαται, οχι γιατι δεν υπαρχει αλλα γιατι οι περισσοτεροι δεν ειναι διατεθειμενοι να το πληρωσουν...

ο περισσοτερος κοσμος ειναι ευχαριστημενος με μια χοιρινη ή εστω μια μοσχαρισια και 1-2 ορεκτικουλια της κακιας ωρας σε καποια συνοικιακη ταβερνα που τα προσφερει στην προνομιακη τιμη των 13-17€ το ατομο...

Νομίζω αυτό είναι το ζητούμενο αυτού το θρέντ. Να φάς κατι που θα σε χωρτάσει, θα σου αρέσει, θα ειναι καλή ποιότητας υλικά(τουλάΙστον) και δεν θα πονέσει η τσέπη σου.(Edit:Η τσέπη του μέσου έλληνα)

Βέβαια θα σου πει ο άλλος. <<Εγώ τρώω μασχαρισια από το Βέλγιο που το μασχάρι τρώει λουλούδια, ακούει κλασική μουσική και σιτεύει σε σπηλιά με συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία. Την πληρώνω 120 ευρώ το πιάτο και τα αξίζει.>> αλλά δε νομίζω ότι μιλάμε για κάτι τέτοιο.

[vstrider]

το μονο που εχω να πω για το φαγητο ειναι οτι το καλυτερο το τρως στο σπιτι σου.

Συμφωνώ. Το καλύτερο φαγητό έξω είναι υποδεέστερο από το ωραίο μαγειρευτό σπιτικό.

[GiorgosLa]

Πρόβειο στην εξωτικη LA Falani...

Όντως. Μαγαζιά που δοκιμάστηκαν και υπάρχει σύμφωνη γνώμη από λίγους οι περισσότερους συμφορουμίτες είναι: το πρόβειο στο χωριό (Λάρισα), η μοσχαρίσια στον στάφυλο (Βόλος) το μπιφτέκι στου Γκλατζούνη (Λαμία) και το περιβόητο Ρερεση που ακόμα δεν αξιώθηκα να πάω. Ήταν κι άλλα που φάγαμε καλά, αλλά δεν συζητήθηκαν τόσο. Όπως και κάποια που συζητήθηκαν αρνητικά. Πχ Μενδενίτσα που μας ψιλοέγδαρε.

[ptc]

Μιας και ειμαι μαγειρας στο επαγγελμα, πολλα απο οσα διαβαζω σ'αυτο το νημα με κανουν να θελω να βαρεσω το κεφαλι μου στον τοιχο.
Losing faith in humanity φαση... Και μονο το οτι πρωτο κριτηριο στον τιτλο ειναι η ποσοτητα φτανει βασικα.

Φιλικη συμβουλη, οποιος ψαχνει να φαει με κριτηριο την ποσοτητα ας κανει μια χαρη στον εαυτο του κι ας καθεται σπιτι του να τρωει το φαγητο της γυναικουλας του/μανουλας του.
Στην εστιαση το κοστολογιο πολυ σπανια ξεπερναει το 1/3 της τιμης ενος πιατου. Δηλαδη ενα πιατο που το πηρωνεις 9€ εχει στοιχισει στο μαγαζι χονδρικα 3€ (στην καλυτερη περιπτωση). Ενα μαγαζι φτηνο με μεγαλες μεριδες πουλαει πχ 400γρ κρεας (αυτο θεωρειται καλη μεριδα) στην τιμη των 6,5-7€. Κοστολογιο λιγο πανω απο 2€. Μεσα σ'αυτην την τιμη ειναι 0,4kg κρεας, η γαρνιτουρα, το λεμονι (καθολου φτηνο υλικο) και ο,τι αλλο υπαρχει στο πιατο. Καντε τις πραξεις και βγαλτε τα συμπερασματα μονοι σας.

[devil's animal]

θα σας στεναχωρησω, αλλα δεν ειναι ετσι...δεν ειναι το καλυτερο φαγητο του σπιτιου σας...εκτος αν εχετε προσωπικο πολυπειρο σεφ που του σκατε κανενα 10ρικο τον μηνα και φυσικα εχετε προσβαση σε ΑΑΑ ποιοτητας πρωτες υλες...
αν συμβαινουν τα παραπανω, πασο...

αν ομως δεν συμβαινουν μπορεις να φας πραγματικα καλα αλλα θα το πληρωσεις...
και θα πληρωσεις και την πρωτη υλη και την τεχνη και την φαντασια του σεφ...


επειδη εχω δωσει πολλα (σχετικα) λεφτα σε εστιατορια εδω και πανω απο μια 15ετια, μπορω με σιγουρια να πω οτι μονο οι λεφταδες τρωνε καλα και ποιοτικα...
και δεν μιλαω μονο για μοριακες κουζινες και λοιπες δηθενιες...μιλαω για σοβαρα πιατα που εχουν μελετηθει και εκτελεστει τελεια χρησιμοποιωντας εξαιρετικα υλικα...



αν τωρα, μιλατε για απλα χοιρινομοσχαρισιες και γεμιστα μπιφτεκια, ας βαλει ο καθενας την δικη του προσωπικη χασαποταβερνα και οκ...

[teo_g7]

θα σας στεναχωρησω, αλλα δεν ειναι ετσι...δεν ειναι το καλυτερο φαγητο του σπιτιου σας...εκτος αν εχετε προσωπικο πολυπειρο σεφ που του σκατε κανενα 10ρικο τον μηνα και φυσικα εχετε προσβαση σε ΑΑΑ ποιοτητας πρωτες υλες...
αν συμβαινουν τα παραπανω, πασο...

αν ομως δεν συμβαινουν μπορεις να φας πραγματικα καλα αλλα θα το πληρωσεις...
και θα πληρωσεις και την πρωτη υλη και την τεχνη και την φαντασια του σεφ...


επειδη εχω δωσει πολλα (σχετικα) λεφτα σε εστιατορια εδω και πανω απο μια 15ετια, μπορω με σιγουρια να πω οτι μονο οι λεφταδες τρωνε καλα και ποιοτικα...
και δεν μιλαω μονο για μοριακες κουζινες και λοιπες δηθενιες...μιλαω για σοβαρα πιατα που εχουν μελετηθει και εκτελεστει τελεια χρησιμοποιωντας εξαιρετικα υλικα...



αν τωρα, μιλατε για απλα χοιρινομοσχαρισιες και γεμιστα μπιφτεκια, ας βαλει ο καθενας την δικη του προσωπικη χασαποταβερνα και οκ...

Δεν το περιμενα οτι θα ερθει η ωρα που θα συμφωνησω μαζι σου....

[devil's animal]

Δεν το περιμενα οτι θα ερθει η ωρα που θα συμφωνησω μαζι σου....

νομοτελεια λεγεται...

[mia_zoi_kawa]

Devil το καλα το δικο σου φανταζομαι ειναι το "γαστρονομικο καλα".

Υπαρχει και το τρωω καλα που αφορα το "τρωω καλες πρωτες υλες".

Δηλαδη αν εχεις λεφτα μπορεις να φας το καλυτερο βιολογικο κατσικακι απο τον καλυτερο μαγειρα και να φας κατα τα λεγομενα σου καλα. Μπορει ομως αυτο το κατσικακι ενα μηνα πριν σφαχτει να του εχει σκασει ο κτηνοτροφος αντιβιωσαρα για τους ψ λογους. Εσυ τρως λοιπον καλα αλλα τρως και την αντιβιωση. Και αυτο επαναλαμβανεται 7,8 φορες στην ζωη σου. Για τους χ λογους μετα απο καιρο μπαινεις στο νοσοκομειο για ενα απλο χειρουργειο. Κολλας ενα μικροβιο. Ξαφνικα τα αντιβιωτικα δεν σε πιανουν....και μπαινεις σε περιπετειες...

Το "καλα" λοιπον ειναι λαθος να περιοριζεται στο ¨γαστρονομικα καλα". Ειναι σημαντικο να εχεις τον ελεγχο των πρωτων υλων. Δηλαδη να τα παραγεις εσυ.

Συμπερασμα:Ενας τσοπανης στην Οιτη μπορει να τρωει καλυτερα απο εναν εφοπλιστη στην Μυκονο.

[νεοσσός]

Το κακό με πολλά εστιατόρια είναι ότι βασίζονται στο νόμο του εμπορίου, όπου βασικό κριτήριο είναι η ικανοποίηση του πελάτη. Αυτό σημαίνει ότι συνήθως χρησιμοποιείται πολύ μαγειρικό λίπος, καθώς και ενισχυτικά γεύσης για να ικανοποιηθεί ο πελάτης, ο οποίος συνήθως αξιολογεί το φαγητό με βάση τη γεύση του. Το καλό ποιοτικά φαγητό δεν είναι πάντοτε εκείνο που έχει την τέλεια γεύση.

Οπότε το ερώτημα γυρνάει πάλι σε εμάς τους πελάτες. Σίγουρα θέλουμε τη χρυσή τομή γεύσης και ποιότητας θρεπτικών συστατικών. Αν όμως χρειαστεί να θυσιάσουμε εν μέρει το ένα από τα δύο, ποιο θα είναι αυτό;

Βέβαια, για εμένα τα παραπάνω δεν έχουν μεγάλη αξία. Προσωπικά είμαι πολύ εύκολος στο φαγητό, τρώω σχεδόν τα πάντα και δύσκολα θα σιχαθώ. Ειδικά αν είναι διαφορετικά από αυτά που έχω συνηθίσει, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα τα απολαύσω. Απλά αποφεύγω να τρώω του σκασμού ή φαγητά που είναι τίγκα στο λίπος.

[devil's animal]

Devil το καλα το δικο σου φανταζομαι ειναι το "γαστρονομικο καλα".

Υπαρχει και το τρωω καλα που αφορα το "τρωω καλες πρωτες υλες".

Δηλαδη αν εχεις λεφτα μπορεις να φας το καλυτερο βιολογικο κατσικακι απο τον καλυτερο μαγειρα και να φας κατα τα λεγομενα σου καλα. Μπορει ομως αυτο το κατσικακι ενα μηνα πριν σφαχτει να του εχει σκασει ο κτηνοτροφος αντιβιωσαρα για τους ψ λογους. Εσυ τρως λοιπον καλα αλλα τρως και την αντιβιωση. Και αυτο επαναλαμβανεται 7,8 φορες στην ζωη σου. Για τους χ λογους μετα απο καιρο μπαινεις στο νοσοκομειο για ενα απλο χειρουργειο. Κολλας ενα μικροβιο. Ξαφνικα αντιβιωτικα δεν σε πιανουν....και μπαινεις σε περιπετειες...

Το "καλα" λοιπον ειναι λαθος να περιοριζεται στο ¨γαστρονομικα καλα"

διαφωνω...
τα πολυ καλα εστιατορια...και οχι απλα τα "καλα"...εχουν συγκεκριμενους προμηθευτες και δεν παιρνουν τυχαια πρωτες υλες...
δλδ δεν παιρνουν ψαρια ιχθυοτροφειου...εχουν δωσει "λευκη επιταγη" σε καλο ψαραδικο και τους φερνει παντα το ΑΑΑ ποιοτητας αλανιαρικο ψαρι...

τα ιδια και με τους κτηνοτροφους...δεν θα παρουν απο τις γνωστες κτηνοτροφικες μοναδες που προμηθευουν ολο τον κοσμο...θα παρουν απο συγκεκριμενες φαρμες που εχουν πρωτης ποιοτητας ζωντανα...

αυτα δεν ειναι αστεια...πληρωνονται αδρα...και φυσικα το κοστος μεταφερεται (ορθα) στον πελατη...


δεν ειναι τυχαιο οτι πολλα κορυφαια εστιατορια στον κοσμο εχουν προμηθευτες απο ολες τις χωρες του κοσμου...
αδιαφορο αν η Χ ποικιλια σαλιγκαριων εκτρεφεται σε μια φαρμα στην Ελλαδα και το εστιατοριο ειναι στην Γαλλια...αυτοι θα τα αγορασουν...
τα ιδια και με την τρουφα, και με τα μανιταρια κλπ...κλπ...

[mia_zoi_kawa]

διαφωνω...
τα πολυ καλα εστιατορια...και οχι απλα τα "καλα"...εχουν συγκεκριμενους προμηθευτες και δεν παιρνουν τυχαια πρωτες υλες...
δλδ δεν παιρνουν ψαρια ιχθυοτροφειου...εχουν δωσει "λευκη επιταγη" σε καλο ψαραδικο και τους φερνει παντα το ΑΑΑ ποιοτητας αλανιαρικο ψαρι...

τα ιδια και με τους κτηνοτροφους...δεν θα παρουν απο τις γνωστες κτηνοτροφικες μοναδες που προμηθευουν ολο τον κοσμο...θα παρουν απο συγκεκριμενες φαρμες που εχουν πρωτης ποιοτητας ζωντανα...

αυτα δεν ειναι αστεια...πληρωνονται αδρα...και φυσικα το κοστος μεταφερεται (ορθα) στον πελατη...


δεν ειναι τυχαιο οτι πολλα κορυφαια εστιατορια στον κοσμο εχουν προμηθευτες απο ολες τις χωρες του κοσμου...
αδιαφορο αν η Χ ποικιλια σαλιγκαριων εκτρεφεται σε μια φαρμα στην Ελλαδα και το εστιατοριο ειναι στην Γαλλια...αυτοι θα τα αγορασουν...
τα ιδια και με την τρουφα, και με τα μανιταρια κλπ...κλπ...

Θα μπορουσα να σου απαντησω με ιστορικες περιπτωσεις οπως Περιε, english Beef, αυγα Ολανδιας κτλ κτλ αλλα επειδη ανοιγουμε μεγαλη κουβεντα απλα θα σου πω:
Προσωπικα εγω δεν θα εβαζα το χερι μου στην φωτια για ολα αυτα. Eχω προ πολλου σταματησει να ειμαι ρομαντικος με την βιομηχανια τροφιμων. Δημιουργει αξιες με το μαρκετινγκ εκει που δεν υπαρχουν και ειναι φυσικα τελειως μα τελειως απληστη. Ζουμε σε μια εποχη που ο απλος ο φτωχος κοσμος μπορει ακομα να καλιεργησει λαχανικα , να βαλει ζωα και πουλερικα και να εχει μια εξαιρετικη διατροφη. Καποια στιγμη θα βρουν αφορμη να του το απαγορεψουν (ειπαμε η βιομηχανια τροφιμων ειναι απληστη). Τοτε μονο ο πλουσιος θα τρωει καλυτερα απο τον φτωχο (μιλα με παντα για τον φτωχο που παραγει τις πρωτες υλες για την διατροφη του).

[devil's animal]

Θα μπορουσα να σου απαντησω με ιστορικες περιπτωσεις οπως Περιε, english Beef, αυγα Ολανδιας κτλ κτλ αλλα επειδη ανοιγουμε μεγαλη κουβεντα απλα θα σου πω:
Προσωπικα εγω δεν θα εβαζα το χερι μου στην φωτια για ολα αυτα. Eχω προ πολλου σταματησει να ειμαι ρομαντικος με την βιομηχανια τροφιμων. Δημιουργει αξιες με το μαρκετινγκ εκει που δεν υπαρχουν και ειναι φυσικα τελειως μα τελειως απληστη. Ζουμε σε μια εποχη που ο απλος ο φτωχος κοσμος μπορει ακομα να καλιεργησει λαχανικα , να βαλει ζωα και πουλερικα και να εχει μια εξαιρετικη διατροφη. Καποια στιγμη θα βρουν αφορμη να του το απαγορεψουν (ειπαμε η βιομηχανια τροφιμων ειναι απληστη). Τοτε μονο ο πλουσιος θα τρωει καλυτερα απο τον φτωχο (μιλα με παντα για τον φτωχο που παραγει τις πρωτες υλες για την διατροφη του).

μα το θεμα δεν ειναι οι πρωτες υλες μονο...
ας πουμε οτι ενας φτωχος εχει το υπεργαματο "μαρουλι" χωρις χημικα στον κηπο του που μπορει να παρει και ο Χ,Ψ σεφ για να χρησιμοποιησει στο εστιατοριο του...

εχεις την εντυπωση οτι θα φταχτει η ιδια "μαρουλοσαλατα"?

εχει να κανει με το συνδυασμο των υλικων, την ποσοτητα που θα μπει μεσα, την επεξεργασια ή μη που θα γινει για να μπει στο πιατο, την διατροφικη αξια και φυσικα την φαντασια και το ταλεντο που ολοι ξερουμε οτι ειναι απεριοριστα...

δεν ειναι τοσο απλο το θεμα γαστρονομια...
γι'αυτο εχει γινει επιστημη, γι'αυτο υπαρχουν τοσες σχολες με καθηγητες-σεφ, εστιατορια και γι'αυτο ολοι αυτοι πληρωνονται τον μηνα λεφτα που δεν τα βλεπει ο μεσος ανθρωπος τον χρονο...

[GiorgosLa]

μα το θεμα δεν ειναι οι πρωτες υλες μονο...
ας πουμε οτι ενας φτωχος εχει το υπεργαματο "μαρουλι" χωρις χημικα στον κηπο του που μπορει να παρει και ο Χ,Ψ σεφ για να χρησιμοποιησει στο εστιατοριο του...

εχεις την εντυπωση οτι θα φταχτει η ιδια "μαρουλοσαλατα"?

εχει να κανει με το συνδυασμο των υλικων, την ποσοτητα που θα μπει μεσα, την επεξεργασια ή μη που θα γινει για να μπει στο πιατο, την διατροφικη αξια και φυσικα την φαντασια και το ταλεντο που ολοι ξερουμε οτι ειναι απεριοριστα...

δεν ειναι τοσο απλο το θεμα γαστρονομια...

...είπε ο άνθρωπος. που τρώει σε τουριστική ψαροταβέρνα, 15 κιλά τηγανιτά καλαμάρια, μαζεμένα από 15 διαφορετικά πιάτα. (Καλά τα νούμερα είναι κατά προσέγγιση.)

[ggs]

Προφανώς και η γαστρονομία είναι τέχνη και μάλιστα περίπλοκη και ακριβή . Γι αυτό μπορεί το κόστος της να φτάσει μέχρι και χιλιάδες ευρώ.

Όμως, νομιζω ότι ο σκοπός του νήματος είναι να προτείνουμε ανθρώπινο φαγητο σε νορμάλ ποσότητα και τιμή.

Με τα κριτήρια αυτά, από αυτά τα μέρη που έχουν αναφερθεί και εχω πάει , το σύνολο των κριτηρίων το πληρεί το χανι ρερεση.

Ποιότητα : υλικά φρέσκα και ντόπια μαγειρεμένα με την τέχνη 60 χρονης εμπειρίας. Είναι τα φαγητά που έφτιαχνε καλά η μάνα σου, η γιαγιά σου, η θεία σου και τα θυμάσαι ακόμα..

Ποσότητα : η μάνα σου, η γιαγιά σου, η θεία σου δεν θα σκεφτόταν ποτέ να σου βάλει 2 λαχανοντολμαδες στο πιάτο.. Μια κανονική μερίδα σπιτιού λοιπόν..

Τιμή : ακόμα και σε πολύ μεγάλες μάχες, ποτέ δεν έχουμε δώσει πάνω από 20-25 το άτομο..

Κάτι τέτοιο μάλλον ψάχνουμε..

Αυθεντικό, σπιτικό και τίμιο.

+φωνω με τον Mia zoi Kawa..

Τέτοια μέρη έχω βρει μόνο σε ορεινά, απομονωμένα χωριά..

[7Tolis]

Γκλατζούνης αυστηρά στον Καραβόμυλο. Είναι 2. Από Αθήνα ερχόμενος ο πρώτος, από Λάρισα ερχόμενος ο δεύτερος. Ο devil's έχει δίκιο κατά μεγάλο ποσοστό.