Υπάρχουν ένα σωρό βίντεο στο YouTube.
Κρατάς το μασατι όσο πιο γερά γίνεται, ξεκινάς την κινηση του μαχαιριου από πάνω προς τα κάτω με σταθερή πίεση της λαμας πάνω στο μασατι. Κρατάς το μαχαίρι με μικρή γωνία πάνω στο μασατι. Μετά επαναλαμβανεις από την άλλη μεριά της λαμας. Στην αρχή πας αργά και όσο μαθαίνεις γίνεσαι πιο γρήγορος. Στο τέλος ούτε που κοιτάς μαχαίρι και μασατι.
Όλα αυτά με την προϋπόθεση ότι το μαχαίρι είναι τροχισμενο. Το μασατι τροχιζει ελάχιστα τη λάμα, η δουλειά του ειναι να ευθυγραμμιζει την κόψη όχι να την τροχιζει.
Σίγουρα αν σου δείξει κάποιος είναι πιο εύκολο να μάθεις,αλλά καί με τα βιντεακια θα τα καταφέρεις, δεν είναι δα και καμμια επιστήμη.
Όλη η δουλειά είναι να κρατάς σταθερή τη γωνία σε κάθε πέρασμα.
Και να μην την αλλάζεις κάθε φορά που αλλάζεις πλευρά.
Μερικοί δεν μπορούν να κρατήσουν σταθερή γωνία ούτε όταν το μαχαίρι γλιστράει επάνω στο μασάτι ή στην ακονόπετρα. Μπορούμε να γράφουμε με τις ώρες για τρόπους, τεχνικές κτλ αλλά ο καθένας μας έχει διαφορετικές πέτρες και τον βολεύουν διαφορετικές τεχνικές ανάλογα με τη πέτρα που έχει και το μαχαίρι που προσπαθεί να μάθει.
Διαφορετικά "βλέπεις" την γωνία επάνω σε λαδάκωνο και διαφορετικά τη βλέπεις επάνω σε στεγνή διαμαντόπετρα. Αλλος τρόπος θα σε βολέψει με μίνι διαμαντόπετρες, αλλος τρόπος με μεγάλες πέτρες νερού, άλλος τρόπος με γυαλόχαρτα, και διαφορετική τεχνική θέλει το μασάτι.
Κοινό σε όλους τους τρόπους είναι η διατήρηση σταθερής γωνίας. Ιδανικά (και για λιγότερη δουλειά) διατηρώ την ίδια γωνία που έχει το μαχαίρι. Αν το μαχαίρι είναι κάποιο παλιό φθηνό κουζινομάχαιρο που δεν κόβει ούτε τυρί και δεν μπορώ να καταλάβω τι γωνία έχει*, διατηρώ απ' την αρχή μέχρι το τέλος την ίδια γωνία*. Αν δεν αλλάζω γωνία σε κάθε πέρασμα το μαχαίρι μου θα γίνει ξυράφι ακόμα και με χοντρή και φθηνή πέτρα ή γυαλόχαρτο. Ειδικά αν στο τέλος ασκώ ελάχιστη πίεση και μετά από κάθε πέρασμα αλλάζω πλευρά.
Sent from me using a computer.
Όπως πολύ σωστά λέει ο jnp, το μασάτι είναι καλό για ένα ακονισμένο μαχαίρι που έχει αρχίσει να χάνει την κόψη του. Η κόψη του μαχαιριού για δυο λόγους σταματάει να κόβει. Η κόψη του σπάει ή γυρίζει. Στα φθηνά μαχαίρια τα ατσάλια είναι μαλακά και δύσκολα σπάει η κόψη. Συνήθως γυρίζει απ' την μια πλευρά (την πιο αδύνατη). Εκεί ένα μασάτι μπορεί να κάνει θαύματα. Αφαιρεί ελάχιστο υλικό και κατά κύριο λόγο ισιώνει μια στραβή γωνία κάνοντας και πάλι το μαχαίρι μας κοφτερό. To ίδιο μπορεί να κάνει και το στροπινγκ αλλά ας μην επεκταθούμε.
Μια γυρισμένη κόψη διορθώνεται πιο εύκολα από μια σπασμένη.
Sent from me using a computer.
Να συμπληρώσω ότι υπάρχουν μασατια με διαμαντε επιφάνεια τα οποία επιπλέον ακονιζουν αισθητά την κόψη. Ιδιαίτερα αυτά αλλά και στα συνηθισμένα μασατια κάποια στιγμή στομωνει η επιφάνεια τους. Τα πλένουμε με σφουγγαρι κουζίνας και απορυπαντικο πιάτων και τα στεγνωνουμε καλά οπότε δουλεύουν όπως πριν. Φυσικά αν χρησιμοποιήσουμε στο μασατι μαχαίρι λερωμενο από κρέατα ή λίπη θέλει οπωσδήποτε πλύσιμο μετά.
Τα συνηθισμένα μασατια έχουν γραμμώσεις κατά μήκος γιαυτό και θέλουν περιοδικό καθάρισμα. Κανένας κατασκευαστής δεν λέει λεπτομέρειες για την κατασκευή και το μέταλλο του μασατιου, ενώ μας ζαλίζουν για την κατασκευή και τα υλικά των μαχαιριών τους. Δεν ξέρω γιατί.
Στις περισσότερες των περιπτώσεων το υλικό κατασκευής τους δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο και δεν κερδίζουν κάτι αναφέροντάς το.
Εκτός από διαμαντέ μασάτια, νομίζω ότι υπάρχουν και κεραμικά που κι αυτά αφαιρούν υλικό ώστε να μπορούμε να πούμε ότι ακονίζουν το μαχαίρι μας.
Προσωπικά, προτιμώ το στρόπινγκ από το μασάτι.
Γερμανικό ατσάλι που περιέχει 14 - 15 % Cr, 0,1 - 0,2 % βανάδιο και 0,5 - 0,8 % μολυβδαίνιο. Αυτά, προσδίδουν αρκετή αντοχή στην οξείδωση.
Περιέχει επίσης 0,5% άνθρακα. Η σκληρότητά του φτάνει τους 54 - 56HRC. Συνήθως όμως οι κατασκευαστές το κάνουν πιο μαλακό.
Πέραν της αντοχής στην σκουριά δεν έχει κάτι ιδιαίτερο σχετικά με την ανθεκτικότητα της κόψης ή οποία γυρίζει σχετικά εύκολα αλλά δεν σπάει, γεγονός που μάλλον είναι αναμενόμενο λόγω της χαμηλής σκληρότητας.
Παρατηρείται ότι όσο μεγαλύτερα τα μαχαίρια που κατασκευάζονται με το συγκεκριμένο ατσάλι τόσο πιο μαλακό αυτό από τον κατασκευαστή.
Το περίεργο της υπόθεσης είναι ότι το Χ μαρτυρά τον άνθρακα που περιέχει. Στον περιοδικό πίνακα ο άνθρακας συμβολίζεται με το γράμμα C (Carbon).
Μαχαιροβγάλτες θα γίνουμε με σας εδώ μέσα.
Κάποια στιγμή θα γράψω για τα δικά μου μαχαίρια και το ξυράφι λάμα που έχω και τις αποτυχημένες μου προσπάθειες ακονίσματος με διάφορα μέσα.
Είδα καμπόσα βίντεα και θα προσπαθήσω να ακονίσω ένα πολύ καλό μαχαίρι κρέατος που έχω. Άντε να δω τι θα καταφέρω.
LIFE IS TOO SHORT to remove usb safely
"These violent delights have violent ends
And in their triumph die, like fire and powder
Which, as they kiss, consume" William Shakespeare (Romeo & Juliet).
Θα συμφωνήσω γενικα με τον SciTeF.
Τώρα για την σκληρότητα δεν μπορούμε να ξέρουμε.
Αυτά τα ατσάλια δουλευονται πολύ πλέον και στην Κίνα οπότε δεν γνωρίζουμε πλέον 100% τη χώρα κατασκευης.Μου θυμίζει έντονα ένα μαχαίρι που είχα πάρει πριν 5 χρόνια στη Λιθουανία μιας βελγικής εταιρείας BERGHOFF που φερνει κουζινικα από την Κίνα. Αξιοπρεπής κατασκευή αλλά καμμια σχέση με τα original Γερμανικα.
Μου κάνει εντύπωση πάντως ότι τα γράμματα πάνω στη λάμα δεν είναι σφυρηλατημενα όπως στις σειρές που ξέρω.
Ένα 35ετιας που έχω έχει ιδιαίτερα σκληρή λάμα και καλύτερο φινίρισμα.(είχα γράψει παλιότερα ότι η νύφη μου του εσπασε τη μύτη δύο φορές προσπαθώντας να ανοίξει καπάκια από μαρμελάδες και από 20εκ η λάμα κατάντησε 13εκ.)
Τοτε φτιαχνοντουσαν στη Γερμανία και τα θεωρούσαν από τις καλύτερες επαγγελματικές επιλογές παγκόσμια. Αυτό :
Τελευταία τροποποίηση από JNP; 14/01/2019 στις 08:58.
Εγω ακονίζω στο τζάμι του αυτοκινήτου ή στο πάνω μέρος του τζαμιού του φούρνου στο σπίτι
(πάντως ξυρίζω ...)
Για κρέας δεν χρειάζεσαι τίποτα ακριβό.
Φίλος στην Κρήτη με προϋπηρεσία 25 χρόνια σε σφαγεία (τον βλέπεις να γδέρνει αρνί και να νομίζεις ότι ζεις σε fast forward) χρησιμοποιεί κάτι αξιοπρεπές και ένα μασάτι. Δατς ιτ. Τον ρώτησα κάτι για ατσάλια και με κοίταζε απορημένος και είμαι σίγουρος ότι από μέσα του αναρωτιόταν αν ειμαι μαλ@κας ή πειραγμένος εγκεφαλικά.
@daz: Στις γειτονιές που τριγυρνάς μένει, αν θες κάτι πες μου να σου κάνω συστάσεις
Αλίμονο σ’ αυτούς που δεν ξέρουν ότι δεν ξέρουν αυτά που δεν ξέρουν.